반응형 위대한셰프의생각법2 글의 핵심 파악하기 : 위대한 셰프의 생각법 책의 일부 내용을 읽고 핵심 파악하는 연습을 해보세요!이제는 많은 사람들에게 알려진 사실이지만 이연복 셰프는 냄새를 맡지 못한다. 축농증 수술을 한 후, 후각을 잃었다. 당시 이연복 셰프의 나이는 스물여섯 살이었다. 요리사로서 나아가야 할 시간이 창창하게 남아 있던 시기에 냄새를 맡지 못한다는 것은 그에게 사형선고나 다름없었다. 모든 게 무너져 내리는 듯했다. 치열하게 경쟁해야 하는 주방에서, 게다가 빠른 감각으로 요리를 완성해야 하는 중식의 특성상 냄새를 맡지 못한다는 것은 굉장히 절망적이다.중식뿐만 아니라 요리의 기본은 후각으로 시작된다고 해도 과언이 아니다. 일반적으로 사람들은 식재료의 1차적인 검증을 눈으로 확인하지만 요리사는 냄새로 파악하기 때문이다. 커다란 냉장고(워크인 냉장고) 안으로 들어서.. 2024. 8. 15. 위대한 셰프의 생각법 '위대한 셰프의 생각법'을 읽고 정리한 내용을 공유합니다.이 책을 선택한 이유저자가 셰프로서 역량을 향상하기 위해 위대한 셰프들을 만나 그들의 전문성을 엿본 것이 어떤 도움이 되었는지 알고 싶어서 이 책을 읽게 되었습니다.책 소개땀으로 쌓은 경험은 결코 사라지지 않는다 – 이연복이연복 셰프는 8년간 대사관에서 일에 푹 빠져 살았다. 대사가 1년에 한 번, 결과 보고를 하기 위해 대만으로 출장을 가는 보름 남짓이 유일하게 쉴 수 있는 휴가 기간이었다. 그는 이 시간도 허투루 보내지 않았다. 그간 해보지 못한 요리를 하면서 그만의 레시피를 발전시킨다. 대사관 주방장이 되기 전, 선배들 옆에서 들으면서 체득하던 과정을, 이제는 요리 과정과 식재료 사용량을 노트에 체계적으로 기록하고 완성하며 요리사로서 한층 더.. 2024. 5. 27. 이전 1 다음 반응형
