반응형 제빵기술사실무1 제빵기술사 실무 '제빵기술사 실무'를 읽고 정리한 내용을 공유합니다.이 책을 선택한 이유제빵에 관심이 생겨 좀 더 깊게 배워보고 적용해 보고자 이 책을 읽게 되었습니다.책 소개베이커스 퍼센트현장에서 가장 중요하게 생각되는 것 중 하나인 베이커스 퍼센트. 하지만 현장 실무자 중 신입들은 생각보다 미흡한 사람들이 많다. 제과제빵에서 각 재료의 무게를 전체의 무게로 나누어 표기하는 참 퍼센트와 달리 베이커스 퍼센트는 특수하고 편리한 개념의 퍼센트를 사용한다. 베이커스 퍼센트는 항상 밀가루 무게가 100이며 각 재료의 무게를 밀가루 무게로 나누고 100을 곱한 표기 방식으로 전체 재료의 합계 비율은 항상 100%를 초과하게 된다. 참퍼센트는 어떠한 한 가지 재료의 함량이 바뀌면 모든 재료의 함량이 바뀌게 되어 계산이 복잡해진다.. 2024. 5. 24. 이전 1 다음 반응형
