오픈 AI 샘 올트먼 방한, AI 혁신처럼 요리를 바꾼 인물은?

방한하는 샘 올트먼을 만나기 위해 준비하는 대기업 대표들

OPEN AI는 현재 AI 산업을 주도하고 있는 대표 기업입니다. 이 기업을 이끄는 수장, 샘 올트먼(Sam Altman)이 한국을 방문한다는 소식이 알려지자, 국내의 내로라하는 대기업 총수들은 그를 만나기 위해 기다렸습니다. 미래 사업은 AI가 산업의 중심으로 자리 잡고 있기 때문에 삼성, 카카오, SK 등 대기업이 OPEN AI와 협력을 요구하고 있습니다.

OPEN AI는 미래 AI 산업의 주도권을 쥐고 시장의 규칙을 만들어가고 있습니다. OPEN AI를 세운 샘 올트먼은 2년도 안 된 사이 모든 산업에 영향을 주었고, 각국의 정상들은 그를 극진히 대접하고 있습니다. 샘 올트먼처럼 요리 산업에 큰 혁신을 가져온 인물이 있습니다. 바로 프랑스 출신의 마리 앙투앙 카렘(Marie-Antoine Carême)입니다. 현대 요리의 창시자라 불러도 손색없는 그에 대해서 알아봅시다.

[출처 : sbsnews]

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먹고 살기 위해 시작한 요리사의 길

마리 앙투앙 카렘(Marie-Antoine Carême)은 유명한 프랑스 요리사로, 현대 요리의 아버지라고 불립니다. 그는 특히 고전 프랑스 요리의 기초를 다진 인물로, 요리의 예술적이고 과학적인 면모를 강조하여 요리학을 새로운 차원으로 끌어올려 프랑스 요리를 완성한 인물입니다. 그가 정립한 요리 규칙은 양식의 기초가 되었으며 세계 요리의 규범이 되었습니다. 파리의 빈민가에서 막노동을 하던 주정뱅이 아버지 밑에서 태어난 카렘은 25명의 남매 중 16번째로, 10살 때 길거리로 쫓겨나 생존을 위해 선술집에서 접시를 닦기 시작했습니다. 어려운 환경 속에서도 포기하지 않고 열정을 발휘하여 16살에는 유명한 파티시에(제과사) 실뱅 바이의 도제(연습생)로 들어갑니다.

바이는 카렘의 재능을 알아보고, 그의 학구열을 충족시켜 줄 기회를 제공했습니다. 자기 계발에 목말라하던 카렘은 글을 배우기 시작했으며, 메뉴판 작성을 통해 문맹에서 탈출합니다. 그는 일하면서도 자기 시간을 쪼개 국립도서관을 드나들며 책을 탐독했고, 특히 건축에 빠져들었습니다. 고전 건축의 판화 컬렉션에 매료된 그는 건축 입문서를 참고하여 케이크 디자인에 혁신을 가져왔습니다.

그 결과, 여러 단으로 쌓아 올린 화려한 데코레이션 케이크인 ‘피에스 몽테(Pièce montée)’를 창조했습니다. 차츰 명성을 얻은 그는 돈을 모아 자신의 가게를 오픈했으며, 그의 뛰어난 재능과 혁신적인 아이디어는 곧 그를 당대 최고의 요리사로 명성을 얻게 했습니다. 이후 탈레랑의 집사였던 부셰가 카렘의 재능을 알아보고 탈레랑의 요리사로 스카우트합니다. 이후 카렘은 탈레랑의 요리사로 실력 발휘를 하며, 나폴레옹 1세 궁중 요리사의 자리까지 오르게 되었습니다. 이후 유럽 여러 나라의 귀족과 왕실을 위해 일했으며, 그중에는 조지 4세, 알렉산더 1세, 로마노프 왕가 및 다른 많은 귀족이 포함되어 있습니다.

마리 앙투앙 카렘(Marie-Antoine Carême)

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요리의 규칙을 만들다

요리책의 저술

카렘은 여러 요리책을 저술하였으며, 그중 '식사의 예술(The Art of French Cooking)'이 가장 유명합니다. 이 책은 프랑스 요리의 기술과 예술을 체계적으로 설명하고 있습니다. 책의 주요 내용에는 조리 방법 및 사용되는 도구 등 요리의 기초에 관해서 기술하였습니다. 여러 가지 요리법을 적어 프랑스 요리가 다양하고 상당한 수준이었음을 보여줍니다. 또한 플레이팅과 서비스 방식을 중점적으로 기술하며 음식을 단순히 먹는 것이 아닌 보고 즐기는 예술 작품으로 표현하였습니다.

카렘은 요리가 단순한 한 끼 식사가 아니 문화적, 예술적 가치를 표현하는 것으로 요리사의 가치를 한 단계 높이는 역할을 했습니다. 또한, 이 책은 후대의 요리책 저술에 많은 영향을 주었으며, 고급 요리의 발전에 필수적인 자료로 인식되고 있습니다. 최근 넷플릭스 프로그램 '흑백 요리사'로 파인 다이닝(fine dining)이 인기를 얻으면서 사람들은 고급 요리에 관해 관심을 보이고 있습니다. 파인 다이닝을 정립한 사람이 바로 카렘입니다.

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새로운 요리 기술과 요리 도구의 도입

카렘은 새로운 요리 기술을 개발하고 요리 도구를 개선하는 데 기여했습니다. 예를 들어, 그는 피에몬테 방식의 주방 설계를 채택하여 요리사가 더욱 효율적으로 작업할 수 있도록 했습니다. 피에몬테 방식은 주방 내에서 각 요리사가 특정한 역할과 책임을 지고 전문화되게 작업하도록 구조화한 방식입니다. 체계적인 작업의 흐름이 이루어지도록 주방을 설계하여 효율성을 증대시켰으며, 깔끔하고 정돈된 작업 환경을 유지하도록 만들었습니다. 그가 주방에 도입한 시스템은 현재 고급 레스토랑과 호텔 주방에서 여전히 적용되고 있습니다. 훗날 자동차 회사 포드의 분업화 시스템에 영향을 줬다는 설도 있습니다.

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조리법과 메뉴의 혁신

카렘은 복잡한 소스와 정교한 장식을 사용한 조리법을 개발했습니다. 프랑스 요리를 구성하는 모든 소스가 카렘이 만든 4개의 소스에서 분파된 것이라고 보았으며, 이 소스에 와인, 치즈, 허브 등을 첨가하여 289가지의 소스들을 만들었습니다. 이 분류는 수정을 거치면서 현재까지도 프랑스 요리 소스의 근간으로 쓰이고 있습니다. 그의 메뉴는 다양성과 창의성을 강조했으며, 다양한 재료와 기법을 사용함으로써 프랑스 요리를 세계적으로 유명하게 만들었습니다.

• 벨루테 소스(Velouté sauce) - 진한 스톡 소스. 루에 스톡을 넣어 만든 소스.
• 베샤멜 소스(Béchamel sauce) - 진한 우유 소스. 루에 우유를 넣어 만든 소스.
• 에스파뇰 소스(Espagnole sauce) - 브라운 루에 스톡, 토마토를 넣어 만드는 걸쭉한 갈색 소스.
• 알망드 소스(Allemande sauce) - 달걀노른자와 진한 크림으로 걸쭉하게 만들고 레몬즙으로 맛을 낸 소스.

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정치적으로도 영향력을 끼친 카렘의 요리

마리 앙투앙 카렘은 직접적으로 정치 활동에 참여하지는 않았지만, 프랑스의 위상을 높이는 데 크게 기여했습니다. 카렘은 다수의 유럽 왕실과 귀족 가정에서 요리사로 활동했고, 그의 요리는 외교적 만찬이나 국가 간의 중요한 회담에서 중심 역할을 했습니다. 이러한 자리에서 제공되는 고급 요리는 대화를 촉진하고, 좋은 인상을 남기며, 관계를 강화하는 데 도움을 주었습니다. 그 영향은 현대 정상 간 외교에서도 유효하게 작용하고 있습니다.

카렘의 요리 스타일은 프랑스 문화의 우수성을 상징하는 것으로 받아들여졌고, 프랑스의 문화적 영향력을 전 세계적으로 확장하는 데 기여했습니다. 그의 요리는 단순한 식사를 뛰어넘어 권력과 부를 상징했습니다. 그의 요리를 즐길 수 있다는 것은 고위층에 속해 있다는 것을 의미했으며, 이는 사회적 지위를 과시하는 수단으로 사용되었습니다. 카렘은 자신의 경력을 통해 유럽 전역의 중요 인물들과 광범위한 네트워크를 구축했습니다. 그의 요리는 프랑스를 세련되고 문화적으로 발전된 국가로 인식하게 하는 데 도움을 주었습니다. 이는 국제적인 맥락에서 프랑스의 위치를 강화하는 결과를 낳았습니다.

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